Ici, dans le Tarn, je cultive l’exigence du geste juste, la beauté du vivant, l’élégance de la simplicité.
À travers mes pétillants de fleurs de sureau, j’explore une voie artisanale, sensorielle, ancrée dans la nature et le temps long.
Une année à attendre, quelques semaines d'alchimie et de préparation dans l'ombre pour venir ensuite garnir vos verres.
Je travaille avec les levures sauvages.
J’observe, j’accompagne avec patience, je laisse faire.
Je choisis de faire confiance , même quand c’est imprévisible.
Je travaille avec le vivant
Je veux vous proposer une boisson honnête, vivante, authentique —
comme celles qu’on prépare sur le rebord des fenêtres,
au printemps, dans les campagnes.
Ici, pas d’ajout de gaz, ni sulfite ni levures industrielles : la bulle est naturelle, issue du lent travail des micro-organismes.
C’est un processus sensible, un peu capricieux, souvent mystérieux.
Mais c’est aussi ce qui lui donne son âme.
Une fermentation qui crée une complexité aromatique, un travail dans l’ombre, dans les secrets du microscopique, dans ce qui nous échappe.
Et au bout, une boisson pleine de vie — riche en probiotiques, en nuances, en vérité.
