À propos
Une ferme, une femme, une boisson.
Pour l'amour du geste artisanal, par envie de partager le meilleur de ce que la nature peut offrir,
je choisis de faire une boisson fermentée exclusivement confectionnée avec des fleurs et des produits naturels.
C'est l'histoire d'une ferme et d'une femme
Issue du monde paysan, je reprends en 2022, la ferme familiale de céréales et légumineuses en Agriculture biologique suite à la maladie de mon père.
Je décide d'installer un atelier qui me ressemble.
Je réponds à l'appel du Sureau et me lance à cœur perdu dans la fabrication d'un pétillant naturel en méthode ancestrale.
Mon cap : proposer une boisson 100% naturelle, sans alcool (-1.2% Vol.), comme celle que j'aime offrir à mon entourage au printemps.
Derrière la porte bleue
j'ai construit mon atelier.
J'ai installé mes cuves, j'ai attendu les fleurs, j'ai essayé, je me suis trompé,
j'ai douté, j'ai réessayé.
La floraison du sureau noir est éphémère.
Une fois par an je cueille ses fleurs aux allures de dentelles.
Et je réunis toutes les conditions nécessaires à la fermentation.
Je laisse faire les levures et bactéries veillant humblement à ce que tout se passe bien. J'attends que la magie de la fermentation opère dans le secret de l'infiniment petit.
Je rencontre des vigneron.ne.s, des œnologues, j'explore, j'organise des dégustations.
Je fais simplement le lien entre la fleur et les palais curieux.
Mon désir : honorer le cadeau fait par le végétal et proposer une boisson respectueuse, vivante, audacieuse et sincère .
Sortir des sentiers battus, ré-enchanter nos manières de consommer, trinquer avec des fleurs .
Mes méthodes
Les fleurs de sureau sont récoltées manuellement sur mes parcelles en agriculture biologique et Nature & Progrès, puis mises en infusion afin d’en extraire les composés aromatiques.
La fermentation démarre grâce aux levures sauvages naturellement présentes, sans ajout de ferments industriels, d’abord en cuve puis en bouteille selon la méthode ancestrale, créant naturellement la prise de mousse.
La boisson est peu manipulée afin de préserver son caractère vivant et l’expression du végétal.
Le résultat est un pétillant floral faiblement alcoolisé, peu sucré et naturellement effervescent.
Les fleurs viennent des sureaux noirs sauvages de mon jardin, les citrons de chez Biospuña, les bouteilles de la VOA Verrerie d'Albi.
Je veux travailler avec des partenaires locaux, prendre des engagements forts en demandant la mention Nature et Progrès .
